户部巷TOP15小吃新鲜出炉,原来是这些!
发布时间:[2019/9/27 11:37:51]                 阅读(204)次
 

摄影 / 宁波


户部巷是个热闹地方,百余米长度,吃尽武汉本土小吃,时常有人千里迢迢来此消遣,故名“汉味小吃第一巷”。 户部巷有一个大舞台,非要事不用。今天为了“汉味小吃第一巷”的“最汉味小吃”评选活动,郑重征用了一回。 不到8点,户部巷烟火蒸腾,过早的、叫卖的、晨练的,人来人往。 要知道,户部巷“最汉味小吃”评选活动已经在网上持续了整整一个月,今日是它最重要的一环:十五大“最汉味小吃”马上揭晓。

喜乐吹奏,店家代表纷纷到席,一时间声息稍静。
忽然一阵喧哗,原来是虞东海大师和方元法大师相携而来,一人为蓝白条,一人身着花上衣。 虞东海大师是武汉著名的面点大师,拥有一身独家技法,最得意的是能现场炸出3.732米长的油条而不断,并从4米长的大油缸旁全身而退,创下了“世界最长油条”的吉尼斯记录。光和25斤面粉所需的臂力就很惊人,非常人能及。 方元法更是经历过大修行的厨师大家。在2013-2014年时,担任南极科考站大厨,单单花生米都能做出咸鲜、卤制、挂霜、玻璃樱桃等多种口味。 相继入座的,还有著作派的大师兄曾庆伟以及铁嘴派两大掌门人好吃佬辣妹和美食俊俊。 诸位高手,今日到访户部巷,只为一件事:调动五感,浅尝辄止,现场选出“最汉味小吃”。
这场PK类似于文斗,从40个门派中抉择而出的主力们,使出浑身解数,当众比划招式,以食物的味感、质感、观感、营养卫生、食品安全和文化内涵来判断武艺高低。
优胜者能获得“最汉味小吃”的牌匾一副,虽不是武林盟主,但也能统辖一方食客的心。
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热干面



做热干面的精髓,是掸面吗?不是。是一点点芝麻酱却能包裹着所有的面条吗?不是。
龙爪手的最高级别,是抓一把面,刚刚好盛在一小碗里,一分不多一分不少。

热干面

热干面经过几分钟的烫制,每根面条都有足够的层次感,外柔内刚,充分体现了中华武(美)术(食)的特点。


蔡林记热干面以黑色芝麻酱为独有标志,延展出牛肚热干面、牛肉热干面等多个流派。本次参赛的牛肚热干面深受欢迎,在群众试吃环节被一哄而上分光了。


糯米包油条

只见,一身着浅白上衣黑色长裤的中年妇女静静站在案板前。眼色沉着,头发梳得光亮,盘成一个发髻。 她是包糯米包油条的老崔,外表平平无奇却有着无人能出其右的手上功夫。 舀出一坨糯米,用暗劲将糯米揉平,在掌法变换间使得糯米平整且粘度极强。透过纷飞的黄豆粉看不清她的面庞,只有一顶高高的厨师帽随着她手下利索的动作微微抖动。 最后的卷成一坨最看功力,功力不到位的人揉出来的糯米包油条,拿到手吃两口糯米外皮就散了。
豆  丝
那老谦记的厨师目光如鹰,紧盯着大锅上下颠勺,快速翻炒豆丝。 这力道浑圆连绵,如水流般流畅无阻,令百根豆丝硬茬毫无反击之力。想让它枯就枯,想让它软就软,乖乖演变出盘中餐里不一样的口感。

汤  包

我总是看不清包汤包的手法,一个眨眼间汤包已经堆成山。再一个眨眼,汤包已经在蒸屉里等待蒸汽对命运的改造。再一个醒神,汤包已经下肚。
难怪师父总是说“唯快不破”,确有其理。

黄牛肉饼

黄牛肉饼用料扎实,牛肉宛如不要钱的放,很得师祖爷程咬金的三板斧精髓。


表皮有一圈圈的纹理,与热油接触后炸得表皮酥脆,咬一口酥皮如花般往下掉。

汤  包


汤包,原本都是世人习惯的白色。
八年前,一无名高人加以奇思妙想,汤包皮混合蔬菜汁做出五彩颜色,横空出世,惊艳众生。滚烫的汤包入口,带有清新的蔬菜悠香,妙哉妙哉。

豆  皮
摊好鸡蛋皮后,油光发亮的糯米们被分筋错骨,在蛋皮上逐渐变得妥帖。撒上香菇、笋子、豆干组成的卤水后,被改造成了另一种模样,虽无筋骨但柔软可人

豆  皮

做法古拙朴实主料由传统的糯米、鸡蛋、面粉、瘦肉、干子等组成,撒上葱花是最为灵动的一个动作。在一众小吃中,根基极稳,无论上午多么曲折离奇,都能让你度过一个不会饥饿的半天。


豆  皮

豆皮作为武汉名小吃,形方而薄,色金而黄,味香而醉。蔡林记家的绝招是“无忧无虑”,经过厨师花二九十八步操作而成,专治早上肚子空空。


一碗鲜香味美、口感清新的豆皮下肚,顿感生活无忧。


面  窝
炸面窝的人在早点摊子上总是显得不合群。拿着一个不同寻常的勺子,静静坐在一旁,“要一个枯一点的面窝。”等着人们买完面后提类似的要求。 价格也不太合群,总是一个需要找零的数目,从7毛涨到一块五,就是不用整数。算了,高手就是这样,无招胜有招,这可能是他最后的倔强
鸭  脖
对于看客来说,做鸭脖之前的过程都属于内功修炼,不外秀。 忽见精武门的选手“唰”的一声拔出刀来,在日头下比划了几个招式,迅速手起刀落,虚影连绵。停下时鸭脖已经整整齐齐地并排在案板上,断骨还皮肉相连。

糊汤粉
糊汤粉的妙处在于“吃鱼不见鱼”,这也是吸星大法的精髓。素粉的表面,荤粉的灵魂。

锅   贴
经过热油锤炼后,饺子的同胞兄弟锅贴,就拥有了美食届物物羡慕的金黄外肤。不怕嫉妒者的攻击,吃起来更是焦香酥脆。

樱花饼

这是户部巷里的新兴门派,常见的酥皮内里,是包罗万有,变化繁复、精微奥妙。
25层酥皮,蔓越莓口味、绿豆、咸蛋黄、红枣、桂花……都可以入馅,甜咸皆宜,清香不腻。
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十五大“最汉味小吃”已经出炉,场中无形的刀光剑影落下帷幕。场外的面塑“巫山神女”、“贵妃醉酒”活灵活现,吸引了众多看客围观,叽叽喳喳好不热闹。 老字号“曹祥泰”、“ 扬子江”、“武昌鱼”等纷纷慕名而来,爱吃的小儿央求家长买上一袋糕点后,高高兴兴回家去。
见无热闹可瞧,被吸引过来的市民们,怀揣着一肚子的汉味小吃,提起菜筐子准备回家做午饭了。
而那些深藏不露的高手们,带着三晃两闪,半点声息未露,已消失得无影无踪。 * 以上信息部分虚构,如有雷同,都是巧合。户部巷8月中旬开始试运营,戳这里看改造详情,爱吃的朋友们已经可以去啦~~

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户部巷
地址 | 武昌区解放路司门口
交通 | 坐公交到临江大道汉阳门站或坐轮渡到中华路码头
停车 | 武昌廉政文化公园武昌饭店、中华路湖北省粮食局对面


/ 今日话题 /


你为哪一个汉味小吃打call

话筒给你,表达你对它的爱



编 辑 = 阿朱图 片 = 陈丹妮(署名除外)


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