成都担担面
 


担担面,著名的四川小吃,中国十大名面之一,因挑夫们挑着扁担卖,所以名为担担面。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面好吃的秘诀是它的调味和独特的面臊,面臊其实就是我们叫的浇头,附上菜谱供大家学习。

 

工艺:蒸

口味:麻辣味

烹饪时间:30分钟内

用料:2两生面条,40克肉糜,30克芽菜,1颗青菜,少许葱末,1小碗秘制红油,适量花椒油,适量花椒粉,适量辣椒粉,适量酱油,适量姜蒜,


做法:

1)芽菜切成碎末备用

2) 生面放入蒸箱,选择蒸包子模式,蒸10min;

3)炒肉末酱:油入锅,加热,加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸炒出香味,加入肉糜翻炒;

4)在步骤4中加入芽菜,继续翻炒,炒至发干;

5)汁水调制:取一容器,倒入盐少许、酱油、姜蒜汁、花椒粉、花椒油、秘制红油搅匀;

6)将调制好的酱汁倒入碗中,面出炉,倒入少许色拉油搅拌,将面盖在酱汁上,同时把煸炒好用的肉末酱浇在面条上,撒上葱花、花生碎即可。

 

 
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