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蔡林记

  1930年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面,店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号,蔡林记本数据来源于百度地图,最终结果以百度地图数据为准。
  240多个平方米的店堂生意红火,每天卖出的400—500公斤热干面。1974年店堂再次迁移至佳丽广场正门下,营业面积扩至560平方米。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。1993年11月,因老城区改建开始,“蔡林记”在机器的轰鸣声中拆迁,等候还建。
1996年6月,“蔡林记”与厚生理餐馆合并,改造后的厚生理餐馆在中山大道上挂出了“蔡林记”的牌子。仅2.8米宽的门面如犹抱琵琶半遮面。重张后的“蔡林记”营业面积(1—4层)达490平方米,最高峰日销售热干面达450公斤。
  “蔡林记”热干面的品种的变化:1983年前为三个品种,即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种,即为:全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。今年拟推出滋补型的二个热干面新品种。如今,在保持拳头产品热干面的同时,“蔡林记”增加小吃品种达4大类40余种。而经营热干面销售额占小吃品种的46%。
2001年,又因大连万达广场项目拆迁。经过两度拆迁,蔡林记元气大伤,从此淡出江湖。
2009年2月,蔡林记[1]进驻户部巷,店面有上百平方米,店堂宽敞洁净。店家介绍,自开业以来,几乎每天都能卖出3000-4000碗面,许多顾客从青山、汉阳赶来,只为品尝一下原汁原味的蔡林记热干面。就在这一年,蔡林记被评为户部巷优秀经营户。有了在户部巷的市场试探,它随后挤入武广、光谷等商圈,目前每家店日卖热干面3000碗左右。
值得关注的是,蔡林记一改过去80年单纯靠卖热干面过日子的传统,目前已扩大产业链,涉足产品工业化生产。如生产的筒子热干面、芝麻酱等,已打入中百仓储、中商平价等大卖场,销售行情逐日上涨。


 

 
徐嫂鱼汤糊粉  
 
蔡林记  
 
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