江苏小吃—香蕉酥
 


江苏小吃—香蕉酥

 

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  原料配方:
  
  皮面:特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克
  
  馅料:蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克
  
  面料:鲜鸡蛋2千克
  
  制作方法:
  
  1.松酥面团调制:先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌,然后加入小麦粉继续搅拌均匀,软硬适中即可。面团不宜过软,否则影响成型,也不宜过硬,以免影响松酥度。
  
  2.制馅:将糖玫瑰花切细,与其它馅料拌匀。
  
  3.成型:按照规格规定的制品生坯重量,将面团等分小块,包馅搓成长条形,略加揿扁,用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条,或放进成型模内,用手揿实、敲击。
  
  4.排盘、涂蛋液:先将饼坯有间隔地排在烤盘内,然后将蛋液搅打均匀后,用排笔将蛋液涂于制品表面。
  
  5.烘烤:炉温掌握在250℃左右,烘烤时间约7分钟左右,表面呈金黄色即可出炉。
  
  6.冷却、装盒(箱):制品冷却后装盒(箱)
  
  质量标准:
  
  形态:香蕉形,花纹清晰,无缺角,不变形。
  
  色泽:金黄色,面、底色泽一致。
  
  组织:微孔均匀,无糖粒,无粉块,无杂质。
  
  口味:滋味纯正,具有该制品应有的香味,无异味。

 
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